飯店是人們消費(fèi)者的地方,商用廚房設(shè)計(jì)就極其重要了,較為食物安全中為最重要.因此,廚房設(shè)計(jì)得很差會(huì)負(fù)面影響飯館經(jīng)營管理.

那么飯館的用餐要怎么設(shè)計(jì)呢?

設(shè)計(jì)要留意什么問題呢?

下面就來詳盡的理解一下

飯館廚房設(shè)計(jì)主要留意以下幾個(gè)方面:

1、灌溉要暢通.

2、排油煙機(jī)通風(fēng)設(shè)施要好.

3、設(shè)計(jì)應(yīng)有專用的廚房垃圾清掃間和專用通道,可以保證整個(gè)廚房的公共衛(wèi)生.

4、用材必需環(huán)保,因?yàn)閺N房是餐飲的最重要場所.

洗碗間的設(shè)計(jì)與配有

在餐飲經(jīng)營管理中可有效地降低餐具損壞

確保餐具洗凈及公共衛(wèi)生質(zhì)量

在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)處理好以下幾方面的問題:

01洗碗間應(yīng)附近餐廳、廚房并力求與餐廳在同一平面.洗碗間的位置,以緊鄰餐廳和廚房,便利傳送臟的餐具和廚房用具為佳.洗碗間與餐廳維持在同一平面,主要是為了減低傳輸餐其員工的勞動(dòng)強(qiáng)度.當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后,用餐車推送餐具這也是前提條件.

02洗碗間應(yīng)有可信的殺菌設(shè)施.洗碗間不僅僅分擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任,同時(shí)負(fù)責(zé)管理所有洗凈督具的殺菌工作.而靠手工洗凈餐具的洗碗間,則必需在洗凈之后根據(jù)本飯店的能源及場館條件等具體情況,商用廚房設(shè)備配備專門的殺菌設(shè)施.殺菌這后,再將餐具用潔布擦干,以供餐廳、廚房使用.

03洗碗間通、排風(fēng)效果要好.無論是設(shè)置、安裝先進(jìn)的集清洗、 殺菌于一體洗碗機(jī)的洗碗間,還是手工洗凈使用蒸汽殺菌的洗碗間,洗凈操作期間,均會(huì)產(chǎn)生水汽、熱氣 、蒸汽.這些氣體,如不第一時(shí)間抽排,不僅會(huì)負(fù)面影響洗碗工的操作,而且會(huì)使洗滌的甚至早已干燥的餐具新的經(jīng)常出現(xiàn)水汽,還會(huì)向餐廳、 廚房倒流水污染附近區(qū)域環(huán)境.因此,必需采取有效設(shè)計(jì),切實(shí)解決問題洗碗間通、 排風(fēng)問題創(chuàng)造良好環(huán)境.