商用廚房設計: 肉、菜加工間(原料處理場所)

1. 肉加工和菜加工最好能獨立分開,洗菜池和洗肉池有明顯標志;

2. 洗肉、洗菜池高800mm,盆尺寸大于400*400*300(長*寬*高),洗菜池據用餐人數(shù)適當設大一點;

3. 砧板臺最好使用不銹鋼材料,也可使用不銹鋼組合洗滌池;

4. 肉、菜離地存放(設置不銹鋼多層菜架),生熟食品冷柜要分開,標志明顯;

5. 間墻800mm高,以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花),全部貼瓷片,進出門裝自閉器;

6. 地面最好使用防滑材料鋪砌,下水道要表面最好貼瓷片,具有一定坡度,出口設置防鼠柵,上面鋪水渠板.

商用廚房設計;洗消間設計要求

1. 通風良好,保持清潔,要防鼠、蒼蠅、蟑螂等;

2. 廚房設備最好把洗滌區(qū)和消毒區(qū)分開,與其他功能區(qū)最好能獨立分開;

3. 洗滌池須具備三個洗滌池和一個消毒池,達到"一沖(沖渣)、二洗(洗潔精)、三過(過清水)、四消毒"的要求,消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內備用;

4. 間墻800mm高,以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花),全部貼瓷片,進出門裝自閉器;

5. 地面最好防滑材料鋪砌,下水道要表面最好貼瓷片,具有一定坡度,出口設置防鼠柵,上面鋪水渠板.

烹調區(qū)設計要求

1. 爐具爐臺表面最好使用不銹鋼材料,爐具上方必須有消煙除塵設施;

2. 通風良好,保持清潔,要防鼠、蒼蠅、蟑螂等,生熟食品冷柜要分開;

3. 間墻至天花,全部貼瓷片;

4. 地面最好防滑材料鋪砌,下水道要表面最好貼瓷片,具有一定坡度,出口設置防鼠柵,上面鋪水渠板.

配餐間、預進間設計要求

1. 與其他功能區(qū)要用間墻完全隔開,設可關閉的傳遞窗口;

2. 裝紫外線燈,離地1.8米-2米裸管安裝;

3. 預進間要設洗手池、消毒池各一個;

4. 最好有送風、排風風扇,保證通風透氣;

5. 間墻800mm高,以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花),全部貼瓷片,進出門裝自閉器;

點心間

1. 裝紫外線燈,離地1.8米-2米裸管安裝;

2. 中點區(qū)與西點區(qū)、半成品與成品或干點與濕點制作要分開,與其他功能區(qū)要用間墻完全隔開;

3. 最好有送風、排風風扇,保證通風透氣;

4. 間墻800mm高,以上用玻璃間墻至天花(也可間墻至天花),全部貼瓷片,進出門裝自閉器;

以上幾點就是我們整理的關于商用廚房整體設計和裝修需要注意的事項,希望對大家能夠有所幫助.

每個商用廚房設計都不盡相同 ,因此,在每個功能區(qū)配置和裝修也都是不一樣的.也不能找到一種設計方案可以運用到一切商用廚房內部.但是,商用廚房功能區(qū)設計一般的最低要求還是有的,也是商用廚房功能區(qū)應該具備的.那么,商用廚房功能區(qū)的最低要求有哪些呢,在設計中應該遵守哪些原則呢?