在餐廳設(shè)備裝修中不可忽視的就是廚房的裝修,一個(gè)合理裝修的廚房,不但能讓廚師與其他人員配合密切,而且也能在烹飪過程中得心應(yīng)手,為顧客提供美味的佳肴.而一個(gè)粗陋的廚房,因?yàn)閺N具和廚房設(shè)備的不合理,造成廚師無法發(fā)揮其應(yīng)有的水平,從而影響餐廳的生意.

商用廚房設(shè)計(jì)大致可以分為地面設(shè)施,房頂?shù)呐艧熍艢庠O(shè)施,以及地下的排水排設(shè)施,對(duì)中餐廚房來說,排煙排氣是一慣的問題,因?yàn)橹胁偷奶厣珱Q定了廚房油煙嚴(yán)重的情況,而排水也是一項(xiàng)長久以來的問題.

地面設(shè)施:

中餐廚房大至可分為:熱菜廚房;冷菜廚房,點(diǎn)心廚房,另外還有肉類粗加工廚房,蔬菜粗加工廚房(暫不包括水果房),配套的酒店廚房設(shè)備,備餐房等.這些廚房必須要經(jīng)過嚴(yán)密的合作才能夠保證工作的順利進(jìn)行,一旦某一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題,都會(huì)導(dǎo)致整個(gè)程序的失誤,而導(dǎo)致重大的損失.

根據(jù)工作的具體要求分別消毒冷凍冷藏或是馬上送去其酒店廚房設(shè)備成為成品保鮮待用,熱菜廚房的換衣間也是很有必要的,由于是在廚房內(nèi)的換衣間,它能夠避免與外界的過多交叉接觸,從而減少外物的接觸感染可能,更好的保證成品食物的衛(wèi)生安全,原材料的分類進(jìn)入,也有利于廚房工作者更高質(zhì)量高效率地工作.

雖然廚房中的門比較多,但是卻是很有必要的.廚房門的種類可以根據(jù)各個(gè)廚房的具體要求來安裝,這些門的設(shè)計(jì)主要是為了防止交叉污染和對(duì)廚師的方便,而提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工作效果,熱菜廚房中,何臺(tái)下放三臺(tái)冰箱,供日常原料的冷藏冷凍,加上換衣間旁邊的大型冰箱基本上能夠保證熱菜廚房的日常使用要求,專為廚房垃圾而開的一道門也是很有必要的,因?yàn)閲倚l(wèi)生部門在現(xiàn)代高檔酒店的衛(wèi)生要求檢查時(shí)非常的嚴(yán)格,對(duì)于交叉感染是一個(gè)重點(diǎn),而這道門在很大程度上解決了這一問題,現(xiàn)在的大多數(shù)酒店仍然是將垃圾出口,進(jìn)貨口,出餐口作為同一道門而使用的,由于這些廚房是早就設(shè)計(jì)好了的,因此很難再開不同用途的專用門,因此這的一點(diǎn)成為大量衛(wèi)生執(zhí)法人員的共同關(guān)注點(diǎn),也是一直以來的大問題.糕點(diǎn)房的門只有一道,那是因?yàn)楦恻c(diǎn)房的相當(dāng)一部分材料都是在其他廚房加工好的了,或是有比較好的外包裝,因而可以只開一道門.而冷菜房的三道門就顯得很有必要了:冷菜房的衛(wèi)生要求相對(duì)更高,冷熱生熟必須分開,而這道門就可以滿足這些方面的需要.