廚房設備的配置在餐館、酒店、餐館、食堂和餐館都很重要.設備配置的質(zhì)量是否科學合理,不僅直接影響到廚房建設的投資和菜品的質(zhì)量,也影響著生產(chǎn)效率,并對廚房的生產(chǎn)力和人員規(guī)模產(chǎn)生了長期的影響.

在選擇廚房設備之前,您需要了解用戶已建立的菜肴和最多吃的人數(shù).這是布局設計的主要參數(shù),也是確定主要設備,數(shù)量和型號的基礎.其次,還考慮了廚房平面結(jié)構(gòu),尺寸圖和空間高度結(jié)構(gòu)圖,以及廚房,排污口和風扇定位的管道方向.最后,選擇基于他們自己的預算和投資狀態(tài).

一般中餐廳工作區(qū)主要分為:

(1)根據(jù)廚房的圖則及設備的配置,可將操作區(qū)分為紅色箱操作區(qū)、煮食區(qū)、烘焙區(qū)等,

(2)粗加工區(qū)主要是采摘蔬菜和魚的葉、根、莖.

(3)并排區(qū)域的整理主要是對粗加工食品進行重組,并使其適應烹飪要求.

(4)白箱區(qū)主要有粉食調(diào)合、壓制、工藝拼裝、板拼裝等.

(5)冷區(qū)主要由未加熱的可直接食用的食物、開瓶、切割、鑲嵌、盤片等組成.

(6)餐具的清洗、消毒和貯存是清洗區(qū)的主要方法.

(7)冷藏區(qū)主要用于生熟食品的儲存.

(8)倉儲區(qū)主要用于儲存大米、面粉等不變質(zhì)食品.

在了解了中餐館的其他區(qū)域后,這些分區(qū)所需的主要設備如下:

(1)對于大廚房,烹調(diào)技術包括烹調(diào)、烘烤(烘烤)和烘烤,重點是烤肉和烹飪.配套設備有:蒸煮爐、米粉卷爐、肉湯爐、短鍋爐、烤豬爐、烤鴨爐、爐灶或爐子、蒸汽柜.對于四川廚房,烹調(diào)過程主要是以煎、燉、蒸汽輔助為主,必要的設備有:強力炒鍋、爐灶、蒸煮爐或蒸汽柜爐.

商用廚房設備中的加熱設備如何進行定量估算并選擇合適的設備以滿足您的需求?

1)配備宴會或早餐茶烹飪爐的餐廳的燃燒器數(shù)量等于餐桌數(shù)量/5;沒有顧客的餐廳的燃燒器數(shù)量等于就餐人數(shù)/40-50;部隊和學校等大型餐廳的燃燒器數(shù)量等于就餐人數(shù)/100;以及NU大型爐灶的燃燒器數(shù)量等于就餐人數(shù)/200-300.

(2)蒸米柜、單門蒸米柜(250至300人)或蔬菜(100-150人)、三層爐灶(50-100人)或30-50人(主食).

(3)在少于200人的食肆內(nèi),其他加熱設備每類不應超逾2個單位.

如今,當許多顧客正在建造或翻新廚房時,他們過于苛刻,設計效果圖很整潔,設備也很注重外觀.結(jié)果,設備面板太薄而且太輕,工作臺一旦使用就會搖晃.它看似新穎,功能先進,但不實用.無論餐廳的風味如何,設備都有各種各樣的爐灶.重要的是要知道爐子與餐具相匹配.廣棗的特點是火力強,調(diào)整方便,控制好.它最適合快速移動的粵菜.

在選擇酒店廚房設備時,你可以通過更多的觀察和問更多的問題來輕松地選擇正確的廚房設備.